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2017-04

4月 春のかろやか和洋折衷創作料理 - 2017.04.25 Tue

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4月 春のかろやか和洋折衷創作料理

4月のレッスンは春野菜をふんだんに使った和洋折衷創作料理
今月は自作の器を大きいものから豆皿まで色々使ってのテーブルコーディネート
自作の器に盛り付ける楽しみは陶芸を趣味とする者にとっては何よりの喜びです

親友の妹さんから頂いた可愛い手つき籠からアイディアが浮かんだピンチョス
串の先に赤い薄紙をくっつけて遊び心いっぱいのフラッグに!

棒状の甘酢生姜をVカットして
金太郎飴のように小口切りすれば「桜の花びら」に変身
人参を花形にカッとして忍ばせたミートローフは切り分けるのがワクワク!
菜の花をさっと炒めて、とろ~り蟹あんかけ
春の息吹 ほろ苦さが大人の美味しさ「蕗の薹のてんぷら」

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ミートローフ

菜の花

春を心待ちにしたレシピのオンパレードです
では、4月のメニューのご紹介です

春のかろやか和洋折衷創作料理
   
   ☆ 人参パスタのナポリタン風 
         
   ☆ ブロッコリーと海老の春色和え物 

   ☆ 新じゃがの煮っ転がしピンチョス風

   ☆ 菜の花の卵とじ 蟹あんかけ
 
   ☆ ゆで豚と新キャベツのおろし和え

   ☆ しらす入りイタリアンオムレツ 
 
   ☆ 春爛漫可愛いミートローフ

   ☆ 酒粕入りあったかチャウダー

   ☆ 牛肉とごぼうのちらし寿司 春野菜の天ぷら添え

   ☆ デザート いちごのお洒落な2色ムース

CI3A0805-2のコピー

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全体



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トップページの写真が変わりました 4月のしつらえ - 2017.04.22 Sat

しつらえ

トップページの写真が変わりました 4月のしつらえ

若いころから、華道「知香流」と英国伝統のフラワーアレンジメントのお稽古を
させて頂いていたお陰で、
お庭の草花やちょっとしたポットの土ものをアレンジするのが楽しくてなりません
和でもなく、洋でもない私流を「あーでもない、こーでもない」と
「せんの会」の空間を創りあげるひと時がやすらぎの時間

花器も定番は夢が膨らまない・・・
今回は、「せんの会」のメンバー№9、
20年間ずっと通い続けて下さる素敵なマダム
博学でお綺麗で、周りの人々を包み込むような豊かさをお持ちの方
陶芸のご経験もおありで、そのお知り合いである英国人ジョンさんの特大鉢
10年以上前でしょうか、私も三田の登り窯をお訪ねしたことがありました

そんな時にも、彼女はいつもお手製の差し入れを両手いっぱいに!
彼女のお友達もたくさんお教室にいらして下さっており、
「あのような素敵なお仲間のように年を重ねていきたいなぁ」と
つくづく思う毎日です

それでは、4月のしつらえをご覧ください

お庭の「雪柳とグリーン」でガーベラとチューリップをアレンジ

玄関

   母が描いてくれた、吉野のしだれ桜と短歌

お軸のコピー



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はんぺん入りふわふわ豚カツ - 2017.04.15 Sat

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はんぺん入りふわふわ豚カツ

豚カツをオシャレにヘルシーにアレンジ
はんぺんとチーズとスナップエンドウを薄切り豚肉で巻き
フライ衣をつけてカラッと揚げます

盛り付け時に斜め半分に切り分けると
中身がこっそり顔を出し、美味しさ満点!

お教室では可愛い蓋つき籠に盛り付け
大葉入りキャベツのせん切りにエリブルフラワーを飾りました
春らしいおもてなしをどうぞ! 

豚カツ

はんぺん入りふわふわ豚カツ 

〔材料〕
豚薄切り肉       16枚
はんぺん        1/4枚    
スライスチーズ      1枚   
スナップエンドウ     8本   
小麦粉・卵・生パン粉   各適量
(A)とんかつソース     大3  
  粒マスタード     小1~2 
  胡椒         少々 
サラダ油・プチトマト    各適量 
キャベツと大葉のせん切り 適量             

〔作り方〕
はんぺんは縦1/4に切って厚みも1/2にして、真ん中に切り目を入れておく。
 スナップエンドウは塩茹でする。

はんぺんの真ん中にチーズ適量とスナップエンドウを挟む。豚肉は広げて
 2枚1組に並べ、はんぺんを1つ置いて巻いていく。

②に小麦粉・卵・パン粉をまぶして、180℃に熱した油でこんがり揚げる。
 (A)を合わせてソースを作る。

お皿にキャベツのせん切りをのせ、③の豚カツを食べ易い大きさに切って
 盛り付け、プチトマトを飾り、(A)のソースを添える。            





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とろーり蓮根のミルクスープジンジャー風味 - 2017.04.09 Sun

レンコン

とろーり蓮根のミルクスープジンジャー風味

「身体の中から温まる!」こんな言葉がピッタリのスープ
薬膳効果も発揮して、
手足もポカポカ
「食べ物って大切なんだな~」と実感する一品ですよ

たっぷり作って、冷凍保存袋に小分けして
冷凍するのもお勧めです。


〔材料〕
蓮根            200g
生姜            30~50g    
玉ねぎ          1/2ケ
(A)水・牛乳        各2cup   
  チキンスープの素   大1   
  バター         大1     
  塩・胡椒         各少々    
水溶き片栗粉        適量    
パセリのみじん切り     適量   ★ 蓮根は飾り用に、薄切りを素揚げして飾るとお洒落!

〔作り方〕
生姜は皮をたわしで綺麗に洗いすり下ろす。蓮根も皮をたわしで綺麗に洗い薄切り、
 玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターを熱して①の玉ねぎを透き通るまで炒め、蓮根も加えて炒める。(A)を加
 えて、煮立ったら弱火にして15分程蓮根が柔らかくなるまで煮る。少し冷ます。

②をミキサーで攪拌し鍋に戻し、塩・胡椒で調味し、生姜のすりおろしを加えて、好み
 のとろみを付ける。器に注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。
★ 蓮根は飾り用に、薄切りを素揚げして飾るとお洒落!





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酒の肴に!砂肝の生姜煮 - 2017.04.05 Wed

砂ずり

酒の肴に!砂肝の生姜煮  

酒の肴に最高の一品
「今まで砂ずりは!」とおっしゃる方にも大好評
調理も簡単
肝と違って血抜きの手間もなく
包丁で切り込みを入れる事で味が良くしみ、口当たりも優しい
少しの愛情が美味しさに繋がります
生姜たっぷりの煮汁で煮るだけの手軽さ
季節の青菜や絹さや・三度豆などを添えてお勧めください
癖になる美味しさです

器は浅く仕上げた白マットの自作新作小鉢
花型のハンコを押した模様がアクセント

お教室では、毎回和歌山の酒蔵 「吉村秀雄商店」さんお勧めの美味しい日本酒が
「せんの会」レシピを引き立ててくれます
今回も新酒 「初しぼり」 が「砂肝の生姜煮」とベストマッチ      

お酒と砂ずり

酒の肴に!砂肝の生姜煮   

〔材料〕
鶏の砂肝     300g
生姜        1片      
(A)水       1.5cup    
  醤油     大3    
  みりん    大3      
  酒       大3     
  砂糖     大1     
絹さや(菜の花)適量    

〔作り方〕
砂肝は縦半分に切って、横方向に4~5mm間隔に切リ込みを入れむ。生姜は
 皮の表面をたわしで綺麗に洗い3~4mm厚さに切り、大きければ1/2~1/4に切る。

鍋に(A)を加えて強火で煮立て、①の砂肝と生姜を入れて中火で煮汁が少なくな
 るまで15分程煮る。

絹さや(菜の花)はサッと塩ゆでして、矢羽に切っておく。

器に②を盛り付けて、③の絹さやを飾る。
  




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プロフィール

生山久陽

Author:生山久陽

野菜ソムリエ協会認定料理教室
ベジフルクッカリー講師

たった4人のお友達とはじめたお料理教室「せんの会」。
ご紹介だけで輪が広がって、老若男女さまざまな方々に支えられて、和やかに集える憩いの場となっています。

せんの会は家庭料理の大切さや、おもてなしの楽しみを多くの方々と共有したいという思いからレシピを公開しております。
営利目的でのご使用や無断転載はご遠慮下さい。

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