2017-11

薄揚げでオクラ味噌ピザ - 2017.11.24 Fri

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薄揚げでオクラ味噌ピザ

薄揚げを使った簡単ピザ
具材はお好みでお選びください!
ピザソースにオクラを加えて
栄養価アップ
味噌を加えて
ちょっぴり和風
リピーター続出のレシピですよ

器は自作のたたら皿
釉薬を流した後
串でマーブル模様をつけてみました
クッキーのような可愛さが
素朴さとマッチして
ほんわか感の器となりました

〔材料〕
薄揚げ   大1枚
(A)オクラ(みじん切り) 2本  
  味噌         少々
  マヨネーズ     適量
  ケチャップ      適量   
ピザ用チーズ
好みの具材(玉ねぎ・プチトマト・しめじ・マッシュルーム・ベーコン等)

〔作り方〕
薄揚げに(A)を合わせて塗り、好みの具材をのせ、ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで
 こんがり焼き、一口大に切る。


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人参とさつまいものサラダ - 2017.11.11 Sat

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人参とさつまいものサラダ

旬のさつまいもをシンプルにお洒落にアレンジ
ガラス器に盛り付けられた佇まいが食卓を豊かに愛らしくしてくれる

さつまいもを色よく煮上げるには「くちなしの実」が欠かせない
年末になるとスーパーにも顔を見せる
自然の発色は先人の知恵

和風のイメージが強いさつまいもをパ―ティー風に料理してみました
レモンの酸味がさつまいもをサッパリ!
牛乳((生クリーム)がモサモサ感をクリーミーに仕上げます
是非、お試して下さいね

〔材料〕
さつまいも        1本
人参(せん切り)      1本     
(A)レモン汁       小1~2   
  マヨネーズ     大3~4 
  生クリーム(牛乳)  大2~3 
  蜂蜜・塩・胡椒  各少々  
くちなしの実(あれば!)1ケ 
ブロッコリー(茹でる)  適量
チャービル(パセリ)   適量
 

〔作り方〕
さつまいもは皮を厚めに剥いて、適当な大きさに輪切りにし、鍋に入れて
 ひたひたの水と砕いてお茶パックに入れたくちなしを加えて中火で柔らかく
 なるまで煮る。人参は塩をふってしんなりさせる。

①の水気を切ってボウルに入れ、熱いうちに潰す。(A)の調味料と塩気を
 落として水気を絞った人参を加えて混ぜ合わる。器の底にブロッコリーを入
 れ、さつまいもサラダを盛り付け、粗挽き胡椒をふりチャービルを飾る。




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小松菜としめじの白和え カリカリ豚バラを添えて!  - 2017.11.06 Mon

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小松菜としめじの白和え カリカリ豚バラを添えて!

もう一品何か思いつかない!
なんて時にお勧めのヘルシーレシピ

クルミを加えること
カリカリ豚バラを添えること(カリカリベーコンもおすすめ!)

「白和えはどーも!」という方にも
ちょっとしたアレンジで
「へー!美味しいやん・・・」

こんな時、料理人は思わず
「やったー!」
また、工夫を凝らしてみんなを笑顔にするぞ・・・
とばかりにパワーを頂くのです
お料理は本当に人を幸せにする魔法の小箱です

小松菜としめじの白和え カリカリ豚バラを添えて!

〔材料〕
小松菜          2束
木綿豆腐        150g     
人参(せん切り)     1/3本    
しめじ        1パック   
(A)味噌・砂糖     各大1       
  醤油       小1          
  白すり胡麻     大1           
クルミ(みじん切り)  大1~2  
豚バラ肉        200g    
大葉(サラダ菜)      適量
プチトマト       適量     

〔作り方〕
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジで 2分加熱して後、しっかり水切りする。

小松菜・人参は塩茹でして、冷水にさらして冷ましてから水気を絞り、小松菜は4cmくらい
 に切る。しめじは小房に分けて茹で水気を絞る。 
  
ボウルに豆腐をくずしながら入れ、(A)を加えて混ぜ小松菜・しめじ・クルミを加えて和える。

豚バラ肉は7~8cmに切り、フライパンに1枚ずつ並べて、途中余分な油を拭き取りながら
 両面カリリカリに焼く。

器に大葉を敷き、白和えを盛り付け、カリカリ豚バラとプチトマトを添える。



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野菜たっぷり鮭の南蛮漬け - 2017.10.28 Sat

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野菜たっぷり鮭の南蛮漬け

野菜が大好きな私
シンプルに食べれば良いのに
お魚もお肉もついお野菜と一緒!

今年は鮭が不漁とのことですが
南蛮ダレにお出しを加えてマイルドなお味に
たっぷりなカラフル野菜で栄浪満点
旬の味覚を楽しんでみませんか!?

冷蔵庫で2~3日保存可能ですし
鮭の代わりに鰺やシシャモ・鶏のささみ等々
アレンジも幅広くお楽しみ頂けます

器は自作モノトーンの水玉模様大鉢
お揃いの小鉢も温かみがあり
食材を引き立てる登場回数トップ5に入る器達です 

〔材料〕
生鮭          4切れ
赤パプリカ(赤・黄)   各1/4ケ  
玉ねぎ・きゅうり    各1/2ケ 
セロリ・人参      各1/2本  
生姜         1片分   
塩・胡椒        各少々   
小麦粉         大3   
(A)出し汁       1カップ   
  米酢        3/4カップ  
  砂糖         大4~5 
  薄口醤油      大3    
青柚子の絞り汁と輪切り 各適量
鷹の爪(小口切り)1本分  ★ 青柚子の代わりにレモンやすだちを使用しても良い!
揚げ油        適量 

〔作り方〕
玉ねぎは薄切り、パプリカは細切り、きゅうり・セ ロリ・人参・生姜はそれぞれせん切りにする。

鮭は1切れを2~3個に切り、塩・胡椒をして小麦粉をまぶす。(A)を火にかけ、保存容器に入
 れておく。

フライパンに揚げ油を熱し、①の鮭をカリッと揚げ、油を良く切って、熱いうちに①の南蛮酢に
 漬ける。

③の上に①の野菜をまんべんなくのせ、青柚子の絞り汁をかけ、青柚子の輪切りと鷹の爪を
 散らす。 味を馴染ませる。冷蔵庫で3~4日保存可能です。
      


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牛肉と茄子と蓮根で中華炒め オイスター風味  - 2017.10.20 Fri

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牛肉と茄子と蓮根で中華炒め オイスター風味  

秋茄子が美味しい間に、是非お試しいただきたいレシピです
でも、野菜はお好みでアレンジ可能!
野菜の5原色を頭に浮かべ

・黒

美味しさ・栄養のバランスの基本ですよ

茄子の鮮やかな紫はポリフェノールの一種ナスニン
発癌物質抑制効果があり
アントシアニンには、眼精疲労の回復効果もあります

牛肉を豚肉に変え、生姜を下味に加えると
なお、疲労回復効果を発揮します
では、お試しあれ!

器はテーブルに良く登場する
自作!大ぶりのコンポート型大鉢
器の高さが視覚に魔法をかけ
華やかさを演出する大事な小道具です

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牛肉と茄子と蓮根で中華炒め オイスター風味  

〔材料〕
蓮根           小1節
茄子・エリンギ      各1本     
青梗菜         1~2束     
牛肉           200g
(A)醤油・酒・みりん   各大1.5     
  オイスターソース   大1    
  砂糖        小1~2
  片栗粉        小2
酢・サラダ油       各適量   

〔作り方〕
蓮根は表面をたわしなどで綺麗に洗い3mm厚さの半月切りにし、酢水にさらして、
  茄子は小さめの乱切りにして水にさらし、それぞれざるに上げ水気を拭きとる。
  青梗菜はザク切り、エリンギ・牛肉は一口大に切る。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を皮面から炒めて、一度取り出しておく
  (油が多いようなら少し拭 き取る。)牛肉を炒めて色が変わったら、蓮根・エリンギ・
  青梗菜を炒め、茄子を戻して(A)を合わせ調味する。 



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プロフィール

生山久陽

Author:生山久陽

野菜ソムリエ協会認定料理教室
ベジフルクッカリー講師

たった4人のお友達とはじめたお料理教室「せんの会」。
ご紹介だけで輪が広がって、老若男女さまざまな方々に支えられて、和やかに集える憩いの場となっています。

せんの会は家庭料理の大切さや、おもてなしの楽しみを多くの方々と共有したいという思いからレシピを公開しております。
営利目的でのご使用や無断転載はご遠慮下さい。

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