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2018-05

野菜がこっそりたっぷりミンチカツ  - 2018.05.12 Sat

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野菜がこっそりたっぷりミンチカツ

野菜嫌いのお子様や殿方にもお勧めの野菜たっぷりミンチカツ
まさに「こっそりたっぷり」細かく切った野菜が潜んでいます

しかも、口当たりが最高
ふわっと柔らかでジューシー
蓮根の触感も楽しい
サッパリミンチカツになっています

ソースも粒マスタードを加え
ちょっぴり酸味と辛みをプラスして
さわやかソースですよ!

そして、揚げ物に欠かせない
胃のもたれを解消してくれるキャベツのせん切り
切るときに大葉を時々はさんでせん切りすれば
とっても、美味しいサラダにグレードアップ
是非試して下さいね!

〔材料〕
合挽ミンチ(鶏)   300g
冷水        大1    
蓮根        1節    
人参         2/3本 
えのき       1/2袋     
白ねぎ       1本    、
菊菜        1/2束     
(A)生姜(すりおろし)小1 
  パン粉      1/2cup  
  牛乳      大3     
  卵       1ケ 
  塩・胡椒    各少々     
(B)小麦粉・溶き卵・生パン粉 適量 
(C)とんかつソース  大3     
  粒マスタード   大1
キャベツ・大葉・サラダ菜・サラダ油 各適量 

〔作り方〕
蓮根・人参・白ねぎは細か目のみじん切りにする。(フードプロセッサーでみじんにしてもOK!)
 えのきは根元を落とし細かく切り、菊菜は粗みじんに切る。

付け合わせの野菜はキャベツと大葉を重ねるように してせん切りにし、冷水に放ちパリッと
 させる。

ボウルにミンチと冷水を加えて手早く混ぜ合わせ、さらに(A)を加えて混ぜ、①の野菜も加え
 て混ぜ合わせる。好みの大きさの小判型に成型する。

③に(B)でフライ衣をつける。(C)を合わせてソースを作っておく。

フライパンにサラダ油を170~180℃に熱し、④を数回に分けて両面じっくり揚げ、しっかり油
 を切る。器に①の野菜の水気を切って盛り、ミンチカツを形良く盛り付ける。④のソースを添える。



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癒しの時間「春の野花達」 - 2018.05.05 Sat

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癒しの時間 「春の野花達」

すっかり、ご無沙汰です
ゴールデンウイークを如何お過ごしでしょうか?
人混み・渋滞
とにかく苦手

こんな時こそ、しなくてはいけない仕事に集中
そして、大好きな生け花で癒しの時間

骨董竹細工の手付き籠(夏用のお櫃)にお庭の野花達
明日は学生時代からの少し年下のお友達がお泊りに
頑張り屋の彼女にも癒しの時間になってくれればと願って活け込みました

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あさりとベーコンと白菜の春雨鍋  - 2018.04.21 Sat

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あさりとベーコンと白菜の春雨鍋  

あさりが美味しくなっていく季節にお勧めの絶品鍋
野菜もたくさんいただけるヘルシーレシピ!
今回は白菜になっていますが、旬の春キャベツもお勧め!

人参や大根はお鍋の上でピーラーを使って剥きながらサッサ~
野菜やきのこは冷蔵庫にあるものでOK!

ポイントは、あさりの口が開いたら取り出して置き、最後に盛り付けてくださいね
      

〔材料〕
あさり         1パック
帆立缶         小1缶  
鶏ガラスープ      3cup  
ベーコン        4~5枚
白菜          1/4ケ 
しめじ         1パック  
大根・人参・生姜    各適量  
春雨          40g   
(A)醤油・みりん     各大2   
  塩・粗挽き胡椒   各少々   
(B)ラー油・柚子胡椒・ポン酢 各適量  

〔作り方〕
あさりは砂抜き、ベーコンは3~4cm長さに、白菜は葉と軸に分けて、葉はざく切り、
 軸はそぎ切りにする。しめじは小房に分ける。大根と人参はピーラーで皮剥きの様に
 細長くスライスする。生姜はせん切りにする。

鍋に鶏ガラスープとあさりと帆立缶を汁ごと入れて、火にかけ、あさりは口が空いたら
 取り出しておき、アクは取っておく。

②に①の野菜(白菜の葉は時間差で入れる)とベーコンと(A)を加えて蓋をして5分程
 煮たら、春雨と白菜の葉・生姜を加えて少し煮立て、あさりを戻し入れる。(B)を添えて
 食卓で取り分けて頂く。



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帝塚山 ポアールのアップル鯛  - 2018.04.15 Sun

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帝塚山 ポアール アップル鯛 を可愛くデコレート

昨日は、姪っ子家族が娘宅に遊びに来てくれました

お祝いに、帝塚山 ポアールの アップル鯛 を頂いたので
冷蔵庫のいちごと生クリームで可愛くお化粧してみました
ミントかチャービルがあればもっと素敵だけど・・・

我が家の孫三姉妹に姪っ子の子供も女の子
総勢7人の女子会
いとこ・はとこで楽しい一日を過ごせました

パイもサクサクでとっても美味しくお祝いには最適
生クリームがお好みでない方へのプレゼントにもお勧めのケーキですよ!


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根菜きんぴらと水菜のピリ辛サラダ  - 2018.03.29 Thu

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根菜きんぴらと水菜のピリ辛サラダ

生野菜が苦手な方にもお勧めのサラダ!
根菜のきんぴらを熱々のうちに生野菜と混ぜ込んで
ピリ辛のきんぴら味が生野菜を美味しく包み込みます
一皿で何種類もの野菜が頂けるヘルシーレシピですよ!

器は自作半磁器の大鉢
貫入が美しい釉薬です

〔材料〕
水菜          適量
ベビーリーフ       1袋    
ごぼう          1本     
蓮根(細目)        適量     
人参           1/3本     
にんにく(スライス)   1片      
(A)だし醤油        大1.5~2
  みりん・酒・砂糖  各大1
  酢         小1~2    
サラダ油        適量     
胡麻油(太白胡麻油)   大2 
七味           適量    
白いり胡麻        適量  
 
〔作り方〕
水菜は綺麗に洗って4cm長さに切り、ベリーリーフと一緒に氷水に放って水切りする。

ごぼうはささがきにしてさっと水にさらし、蓮根は皮をこすり薄切りにして、それぞれ
 ペーパタオルで水気を拭く。人参はせん切りにする。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、蓮根をカリッとするまで揚げて油を切っておく。

③の余分な油は保存し、胡麻油を加えてにんにくを弱火でゆっくり色付くまで炒めて
 取り出しておく。

④にごぼうと人参を加えて強火で炒め、しんなりしたら(A)を加えて味付し、七味を加
 えて混ぜる。

⑤をボウルに入れ、熱いうちに①の生野菜・③の蓮根・④のにんにくを加えて混ぜ、
 器に盛り胡麻をふる。
 
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プロフィール

生山久陽

Author:生山久陽

野菜ソムリエ協会認定料理教室
ベジフルクッカリー講師

たった4人のお友達とはじめたお料理教室「せんの会」。
ご紹介だけで輪が広がって、老若男女さまざまな方々に支えられて、和やかに集える憩いの場となっています。

せんの会は家庭料理の大切さや、おもてなしの楽しみを多くの方々と共有したいという思いからレシピを公開しております。
営利目的でのご使用や無断転載はご遠慮下さい。

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