2017-08

とうもろこしとじゃこのかき揚げ  - 2017.08.15 Tue

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とうもろこしとじゃこのかき揚げ

とにかく美味しい!
お子様にも、ビールやお酒のあてにも最高
生のとうもろこしが旬の時期にはもちろん
缶詰のコーンでも美味しく頂けます

コーンがバラバラにならいように
クッキングシートを適当な大きさに切って、具材を適量のせ
シートごと揚げ、途中ひっくり返したらシートをはがし
もう一度、カラッと揚げます

早速、作ってみてくださいね!


〔材料〕
生コーン(コーン缶)    300g
ちりめんじゃこ     大2      
三つ葉(ざく切り)     1/2束      
(A)天ぷら粉        大5~6   
  冷水         大3~4  
(B)麺つゆ(2倍濃縮)    大3  
  熱湯         大4~5           
山椒塩・七味塩      各適量   

〔作り方〕
とうもろこしは長さを3等分くらいに切り、切り口を立ててまな板にのせ、包丁で削るように
 切り落とす。

ボウルにとうもろこし・ちりめんじゃこ・三つ葉を入れ、(A)を加えてさっくり混ぜ合わせておく。

サラダ油を170~180℃に熱し、②を一口ずつぐらいの量を木べらにのせて、油に滑らせな
 がら入れ、両面カラッと揚げる。(B)と塩を添える。
★クッキングシートを5~6cm角に切り、②を適量のせて揚げると簡単!




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暑い夏を元気に乗り切る素敵なレシピ - 2017.08.08 Tue

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 暑い夏を元気に乗り切る素敵なレシピ

アップがお遅くなりましたが
「せんの会」夏レシピのご紹介
夏野菜をふんだんに使った健康レシピ
暑い夏を元気に乗り切って頂く素敵なレシピです

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では、今回の「せんの会」 夏レシピ 「暑い夏を元気に乗り切る素敵なレシピ」
 
メニュー
   1.冷やし卵豆腐のトマトあんかけ    6.夏野菜でヘルシープルコギ
                                           
   2.プチトマトとたこの        7.栄養満点!野菜たっぷり肉豆腐
           カラフルマリネ          
   3.鯵干物ときゅうりの酢の物       8.茄子の揚げ煮ピリ辛甘酢味                        
                             
   4.オクラと山芋のベーコン巻き焼き   9.具沢山の冷やし簡単鶏飯
           
   5.とうもろこしとじゃこのかき揚げ  10. 冷和菓子 抹茶水羊羹 
                         
        
お玄関には、扉を開けた瞬間に涼し気な風を感じて頂けるようなフラワーアレンジ
切り花ではなく、ポットに入った土ものをポットごとアレンジしています

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レタスの肉味噌包み 雑穀米と! - 2017.08.01 Tue

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レタスの肉味噌包み 雑穀米と!

この肉味噌はいろんな場面で大活躍!
冷ややっこ
三色ご飯(かき卵・三度豆やほうれん草の胡麻和えと)
冷麺
サラダのトッピング
コロッケやポテトサラダの具等々
パーティーにもお勧めです

多めに作って、ジブロックに入れてペタンコにして冷凍保存
お箸でカレールーのようにくぼみをつけておくと便利ですよ!

器はトルコブルーが色鮮やかなシャープな仕上げの自作平皿と手び練りの豆皿
残りの土で箸置き2種も作陶しました

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レタスの肉味噌包み 雑穀米と!

〔材料〕
レタス(サンチュ)    適量
(A)鶏ひき肉       150g  
  酒・みりん・砂糖   各大1.5  
  すりおろし生姜    小1    
(B)味噌・水       各大2 
万能ねぎ(小口切り)    2~3本 
雑穀ご飯        適量
大葉(せん切り)      適量 

〔作り方〕
鍋に(A)を加えて混ぜ、火にかけてひき肉がポロポロ になるまで混ぜながら火を通す。
 (B)を良く混ぜて(A)に加え、汁気がなくなるまでじっくり加熱し、万能ねぎを加えて混ぜる。

お皿にレタスを並べ、ご飯・肉味噌・大葉をのせて包みながら食べる。

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たこ焼風カリッと餃子  - 2017.07.27 Thu

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たこ焼風カリッと餃子

この可愛い風車のような揚げ餃子!
この形はメンバーの方からのつくれぽがヒントに・・・
新作の長皿にベストマッチ

陶芸を趣味とする私にとって
ワクワクが止まらない瞬間なのです

さてさて、餃子の中身はたこ焼きとお好み焼きを混ぜたような具材
見た目はぎょうざ、食べたらたこ焼き!
大阪の皆様には嬉しくなるお味ですよ

揚げても焼いてもOK!
焼くときは平たく包んで下さいね

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たこ焼風カリッと餃子

〔材料〕
キャベツ         1/8ケ
たこ         足2本分    
万能ねぎ        2~3本    
紅生姜(みじん切り)  大2  
(A)マヨネーズ     大1      
  ラー油      少々   
  胡椒       少々      
餃子の皮        1袋(多め) 
サラダ油         大1~2    
胡麻油         少々     
ポン酢・からし    各適量    
たこ焼ソース     適量
サラダ菜・プチトマト 各適量    


〔作り方〕
キャベツは1cmの角切りにして、塩をふって揉み、 しんなりしたらさっと水で流してから
 絞る。たこは粗みじんに、万能ねぎは小口に切る。

ボウルにキャベツ・たこ・万能ねぎ・紅生姜と(A)を加えて混ぜ合わせ、餃子の皮で包む。

フライパンにサラダ油を熱し、②の餃子を並べて、水をたっぷり注ぎ、蓋をして中火で蒸
 し焼きにし、こんがり焦げ目がついたら、仕上げに胡麻油をまわしかけて香りをつける。
 ★揚げ餃子も美味しい!

器にサラダ菜を敷き、③の餃子を盛り付け、青のりをふりプチトマトを飾る。ポン酢・から
 し・たこ焼ソースを添える。 




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中華風ピリ辛味噌卵 - 2017.07.19 Wed

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中華風ピリ辛味噌卵

中華のお味でお洒落な前菜
卵を飾る涼し気なガラスキューブはガラス作家 「くまがいマナさん」
「せんの会」のテーブルにいろんな場面で登場する大活躍の小道具です

このレシピは、ラーメン屋さんでトッピングの煮卵の半熟加減が完璧で
思わず「この半熟卵どうやって作ってるんですか?」の好奇心たっぷりの質問から始まります
私は、外食の時はカウンターに座り、厨房の様子を楽しく観察
何よりのレシピ開発の源
質問にもほとんどの調理人の方は親切に快く伝授してくださいます
いつも感謝しつつ、そのプロの技をメンバーの皆様にお伝えさせていただいています
嬉しくて笑顔綻ぶ瞬間です

さて、半熟卵はまず卵の尖っていない方に針で穴を開けるか、軽くたたいて傷をつける
(100円ショップなどででも、穴あけ器が販売されています)
沸騰したところに入れ、7~8分加熱して、殻を剥きます

お教室では、ラディッシュとブラックオリーブでお化粧してみました。



中華風ピリ辛味噌卵

〔材料〕
ゆで卵          7~8ケ
(A)味噌         50g      
  砂糖         大2    
  醤油         大1     
  豆板醤         小1    
  おろしにんにく     小1/2    
  チキンスープの素   小1/2  
  水          150~200cc  
黒胡麻・貝割れ       各適量   

〔作り方〕
卵は丸みの緩やかな方に画びょうなどで穴をあける。 鍋に熱湯を沸かして、 穴をあけた卵
 を入れて、中火で好みの硬さに茹でる。(半熟=7~8分・固茹で=12分)ゆで卵を冷水に放つ。
 ★卵は軽くたたいて傷つけても良い。

(A)を小鍋で煮立て、保存容器に移しておく。①のゆで卵の殻を剥き、(A)を加えた保存容器に
加えて2~3時間以上漬ける。

②の卵を半分に切り、黒胡麻と貝割れの葉を飾る。 



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プロフィール

生山久陽

Author:生山久陽

野菜ソムリエ協会認定料理教室
ベジフルクッカリー講師

たった4人のお友達とはじめたお料理教室「せんの会」。
ご紹介だけで輪が広がって、老若男女さまざまな方々に支えられて、和やかに集える憩いの場となっています。

せんの会は家庭料理の大切さや、おもてなしの楽しみを多くの方々と共有したいという思いからレシピを公開しております。
営利目的でのご使用や無断転載はご遠慮下さい。

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