2017-10

茄子の揚げ煮ピリ辛甘酢味  - 2017.09.03 Sun

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茄子の揚げ煮ピリ辛甘酢味 

茄子をシンプルに紫色鮮やかに仕上げました
口の中でとろける美味しさ
「秋茄子は嫁に食わすな!」なんて、
意地悪言わずに
どんどんいただきましょう!

茄子の紫色はアントシアニン系色素でポリフェノールの一種『ナスニン』
発がん物質抑制効果も期待でき
眼精疲労の回復効果もあります

色鮮やかに仕上げるためには
皮面から油で炒めたり素揚げすると良いでしょう
視覚からのご馳走も大切に!

器は花びら型に仕上げた
素敵な釉薬の自作小鉢です

〔材料〕
茄子         5~6ケ
(A)酒         大2      
  みりん      大1       
  黒酢       大2     
  蜂蜜        大1      
  醤油        小1      
  豆板醤・片栗粉  各小1/2~1  
  粗引き胡椒     少々   
揚げ油         適量      
香菜(三つ葉)      適量      
白・黒胡麻      各適量


〔作り方〕
茄子の半分は全て皮を剥き乱切りにする。残りのは皮付きのまま乱切りにする。
 どちらも水に漬けてアク抜きして、水気を拭く。

①の茄子を170℃に熱した油でさっと揚げる。皮付きの茄子は皮面から揚げると
 色鮮やかになる。

中華鍋に(A)調味料を加えて中火で熱し、一煮立ち香りが立ったら②の茄子を加
 える。

③の茄子と調味料を絡めるように混ぜ合わせ、味を馴染ませる。

④を器に盛り付け、白・黒胡麻を散らし香菜を添える




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「せんの会」 香川分室 「YUKIの部屋」 夏レシピレッスン風景 - 2017.09.01 Fri

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「せんの会」 香川分室 「YUKIの部屋」 夏レシピレッスン風景

8月も終わり、いつの間にか暦は9月
あっと言う間の夏休み
予定していた作業も秋に持ち越してしまう始末

朝夕の風に心地よさを感じるここ数日
ひょんなことからまたワクワクが止まらない毎日
夢はいくつになっても持ち続けていたいもの

さてさて、大変遅くなってしまいましたが
香川のYUKI先生から素敵なメールが届きました
私が友紀さんに 「香川で 『せんの会』 のお料理教室をしていただけませんか?!」
とお願いして4年

夏レッスンには50人近い方々がご参加下さったとのこと
なんと素晴らしいことでしょうか!
YUKI先生のお人柄がたくさんのご縁を引き寄せているようです
「また、あの人に会いたい!」
「あの空気に触れると元気になれる!」
「なんだかワクワクする」
きっと、YUKI先生、メンバーの皆様の心をぎゅっと掴んでいるのでしょうね

では、素敵な皆様の笑顔をご覧ください

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では、YUKI先生からのメッセージをどうぞ!

  生山久陽先生

   こんにちは。

   今年はひときわ厳しい暑さが続いておりますが
   お変わりございませんか。

   私の方は猛暑にも負けず元気に過ごしています。
   この夏でYUKIの部屋は4周年を迎えることができました。
   7月はお料理教室と話力塾とで過去最多人数の46名もの
   方々にお越し頂き、先生と皆様に只々感謝の気持ちで
   いっぱいです。いつも あたたかいご指導を有難うございます。

   この4年間は素晴らしい たくさんの出会いに恵まれ
   幸せを噛みしめる毎日でした。
   これからも初心を忘れず お一人お一人の方を大切に
   お料理教室を楽しんで行きます。

   それでは 自慢のメンバーの皆様をご覧ください。

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冷やし茶碗蒸しのトマトあんかけ - 2017.08.27 Sun

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冷やし茶碗蒸しのトマトあんかけ

残暑厳しい中、早朝の空気にわずかな秋の気配を感じるようになりました
夏バテで食欲のない方にお勧めのレシピ

のどごし爽やかな冷やし茶碗蒸し
トマトあんかけでリコピンやビタミン
夏の疲れや肌へのいたわりも・・・

茶碗蒸しを上手に作るポイントは
卵液を必ず濾すこと
滑らかになりますよ!

蒸すときの火加減
蒸し器内が85℃以上にならないように
弱火で加熱
蓋を少しずらしておくのも良いでしょう

茶碗蒸しの表面に水滴が落ちないように
蓋に濡れ布巾を巻いておくことです

枝豆も添えて、彩りも美しく
青柚子をすりおろし、ササっとふりかけ
香りのご馳走もお楽しみ頂きます


〔材料〕
卵              2ケ
(A)出し汁          400ml    
  薄口しょうゆ・酒・みりん 各小1   
(B)だし汁          200ml    
  みりん・薄口醤油     各大1  
水溶き片栗粉         適量 
トマト・枝豆(そら豆)      各適量 
青柚子の皮のすりおろし     適量       

〔作り方〕
卵は割りほぐし(A)の調味料を加えて混ぜ、裏ごしする。耐熱の容器に入れて蒸し器で
 強火で2分、弱火にして10~15分器の大きさに合わせて加熱し、冷やしておく。 
 
トマトは湯剥きして、種は取り除き果肉を1cm角に切る。枝豆は熱湯に塩を加えて茹で
 さやから取り出しておく。

鍋に(B)を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみを付け、冷やしておく。①の卵豆腐に
 あんをかけ、青柚子の皮のすりおろしをふり、トマトとそら豆を散らす。  



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夏野菜でヘルシープルコギ   - 2017.08.23 Wed

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夏野菜でヘルシープルコギ  

野菜ソムリエお勧め!夏野菜で栄養満点健康レシピ
ご飯もビールも進むこと間違いなし・・・

カロテン・ビタミンC豊富なカラフルな野菜は免疫力を高め、抗酸化作用も発揮、
夏野菜には身体を冷やしてくれる効果なども期待でき
ビタミンB1豊富な豚肉との相性も抜群!
さぁ~今晩は夏バテ解消メニューで残暑を乗り切りましょう

器は永源寺門前骨董「うり坊」で一目惚れの骨董大鉢
小ぶりの中鉢とお揃えです

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夏野菜でヘルシープルコギ  

〔材料〕
豚こま切れ肉    400g 
玉ねぎ       1ケ     
パプリカ        1ケ   
ズッキーニ      1本     
(A)醤油        大3    
  蜂蜜・砂糖    各大1    
  胡麻油      小2   
  おろしにんにく ・生姜 小1/2~1
  塩・胡椒     各少々
  片栗粉      小1/2  
胡麻油・サラダ油   各小1~2 
白胡麻        適量   

〔作り方〕
玉ねぎは薄切り、パプリカは半分に切ってへたと種を取り細切りにする。ズッキーニは
 4~5cm長さに切り、5mm角くらいの拍子切りにする。豚肉は2cm幅に切る。

ボウルに(A)を入れて混ぜ、①の豚肉を加えて絡め味をなじませる。

フライパンに胡麻油・サラダ油を熱して①の野菜をさっと炒めて一度取り出しておく。
 同じフライパンに②の豚肉を入れて炒め、野菜を戻して炒め合わせる。

器に③をこんもり盛り付け胡麻をふりかける。



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とうもろこしとじゃこのかき揚げ  - 2017.08.15 Tue

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とうもろこしとじゃこのかき揚げ

とにかく美味しい!
お子様にも、ビールやお酒のあてにも最高
生のとうもろこしが旬の時期にはもちろん
缶詰のコーンでも美味しく頂けます

コーンがバラバラにならいように
クッキングシートを適当な大きさに切って、具材を適量のせ
シートごと揚げ、途中ひっくり返したらシートをはがし
もう一度、カラッと揚げます

早速、作ってみてくださいね!


〔材料〕
生コーン(コーン缶)    300g
ちりめんじゃこ     大2      
三つ葉(ざく切り)     1/2束      
(A)天ぷら粉        大5~6   
  冷水         大3~4  
(B)麺つゆ(2倍濃縮)    大3  
  熱湯         大4~5           
山椒塩・七味塩      各適量   

〔作り方〕
とうもろこしは長さを3等分くらいに切り、切り口を立ててまな板にのせ、包丁で削るように
 切り落とす。

ボウルにとうもろこし・ちりめんじゃこ・三つ葉を入れ、(A)を加えてさっくり混ぜ合わせておく。

サラダ油を170~180℃に熱し、②を一口ずつぐらいの量を木べらにのせて、油に滑らせな
 がら入れ、両面カラッと揚げる。(B)と塩を添える。
★クッキングシートを5~6cm角に切り、②を適量のせて揚げると簡単!




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プロフィール

生山久陽

Author:生山久陽

野菜ソムリエ協会認定料理教室
ベジフルクッカリー講師

たった4人のお友達とはじめたお料理教室「せんの会」。
ご紹介だけで輪が広がって、老若男女さまざまな方々に支えられて、和やかに集える憩いの場となっています。

せんの会は家庭料理の大切さや、おもてなしの楽しみを多くの方々と共有したいという思いからレシピを公開しております。
営利目的でのご使用や無断転載はご遠慮下さい。

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